食品学基礎実験

• 食：FS1f115

授業の概要（目的と目標）

・実験に慣れ親しみ、器具の取り扱いなど基本手技を修得する。
・実験内容を理解したうえで共同実験者と協力して作業をすすめ、得られた結果を論理的にレポートにまとめる力を修得する。

学生の到達目標

1.安全に配慮し、正しい操作で実験を遂行できる
2.手順や考えを他者に説明することができる
3.指定された形式に則ったレポートを作成できる

学位授与の方針（DP）との関連　　食：1 3　

授業計画

1.オリエンテーション：授業計画、注意事項、器具説明
2.試薬調製：試薬調製練習、器具の取り扱い方、洗浄方法（AL）
3.-4.演習：レポートの書き方、濃度等の計算問題（AL）
5.-6.中和滴定：酸と塩基の反応によるpHの変化、ファクターの求め方（AL）
7.中和滴定：食品中の酸濃度の測定（AL）
8.タンパク質の定性実験：ビウレット反応、熱凝固反応など（AL）
9.等電点沈殿：カゼインの分離（AL）
10.糖の定性実験：フェーリング反応、銀鏡反応など（AL）
11.糖の分解：アミラーゼによるデンプンの分解（AL）
12.米の吸水率：米の種類、水温、時間による吸水率の違い（AL）
13.色素分析：pH、熱、酸によるクロロフィルの変化（AL）
14.色素の検出と同定：薄層クロマトグラフィーによる分画（AL）
15.食品物性：エマルションの安定性、ゾルとゲル（AL）
16.実技試験および講評

事前・事後学習

毎回実験レポートを提出する。
レポート作成にあたっては附属図書館を利用し、食品学に関する文献、実験書を参考にすること。

評価の方法・観点

レポート 50％、実技試験 50％
単位認定試験規程第3条（4）を適用することがある

 

教科書	プリントを配布
参考書	『基礎からの食品実験』編者：山辺重雄、高橋幸資（幸書房）
試験結果のフィードバック	授業時間内に添削したレポートを返却、実技試験は試験後に講評する
アクティブ・ラーニング要素を含む授業の開講	グループワーク、ディスカッション
双方向型授業の開講	－