食品学各論

• 食：FS1f113

授業の概要（目的と目標）

ほとんどの食品は植物、動物、微生物の組織または代謝産物である。成分ごとに学ぶ食品学総論に対して本科目では食品ごとに生物学的特徴や化学的特性を学び、主な食品の品種、栄養成分と機能、加工法などを習得する。

学生の到達目標

1.各食品の成り立ち、品種について説明できる
2.各食品の成分とその機能を説明できる
3.各食品の利用法、加工法について説明できる

学位授与の方針（DP）との関連　　食：1　

授業計画

1.オリエンテーション、序論：食文化と食生活、食生活と健康、食料と環境問題
2.植物性食品：穀類、雑穀類
3.植物性食品：いも及びでん粉類、砂糖及び甘味類
4.植物性食品：豆類、種実類
5.植物性食品：野菜類、果実類
6.植物性食品：きのこ類、藻類
7.動物性食品：肉類
8.動物性食品：魚介類
9.動物性食品：乳類、卵類
10.油脂類
11.調味料類、嗜好飲料類
12.食品加工と栄養、加工食品とその栄養
13.食品流通・保存と栄養
14.器具と容器包装、食品の表示
15.定期試験
16.講評授業：試験解答・解説、まとめ

事前・事後学習

授業のはじめに前回内容についての確認試験を行うことがあるのでよく復習して臨むこと。
生鮮食品の旬や産地、加工品の食品表示を見る習慣をつけること。

評価の方法・観点

定期試験　100％

 

教科書	イラスト食品学各論　著者：北越香織 他（東京教学社）
参考書	『食品成分表』
試験結果のフィードバック	授業時間内に試験結果の講評・解説をする時間を設ける
アクティブ・ラーニング要素を含む授業の開講	グループディスカッション
双方向型授業の開講	－